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[分享] 香辣水煮鱼的做法

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楼主
  
  其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做,只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛,联系两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了!
  水煮鱼的步骤我拍得比较多,主要是想让大家看得更清楚每一步的做法,学会这道菜以后,我们就可以再家里做香辣过瘾的水煮鱼啦!
  干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣,我选用的是微辣的干红辣椒,如果您家里的干红辣椒是特辣的那种,就减少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根据自己的喜好酌情添加哦!
  用料
  主料
  

  草鱼1条
  

  莴笋150克
  

  黄豆芽150克                                                        
  辅料
  米酒2勺淀粉1勺白酒2勺香叶2片姜10片丁香十几粒食盐2勺半桂皮1段八角2个葱白1段藤椒20克花椒20克干辣椒60克植物油700毫升                                                        
  香辣水煮鱼的做法
  1.
  草鱼1条,鱼的个头越大越好,个大的鱼肉质厚实,片出来的鱼片也更完整美观些哦
  

  2.
  草鱼宰杀后清洗干净,去头去尾,沿着鱼的脊柱骨切开,将鱼片切两片
  

  3.
  然后将鱼排片下来
  

  4.
  片好的鱼肉
  

  5.
  为了防止鱼肉滑动不好片鱼片,可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾,这样鱼肉不会来回滑动,片鱼片的时候就方便多了
  

  6.
  右手持刀左手按压在鱼肉上,轻轻的片下鱼片,刀要十分锋利,小心别切刀手
  

  7.
  鱼片片得越薄越好,越薄的鱼片也越有韧劲,不会轻易断
  

  8.
  片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质,淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少
  

  9.
  淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后,加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟;这里不建议大家放蛋清,加了蛋清后汤会变得浑浊,放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可
  

  10.
  鱼头和鱼排骨剁块,同样清洗干净无杂质
  

  11.
  黄豆芽和莴笋各150克
  

  12.
  干辣椒60克,干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣,我选用的是微辣的干红辣椒,如果您家里的干红辣椒是特辣的那种,就减少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦
  

  13.
  花椒和藤椒各20克,花椒颜色偏红,藤椒颜色偏草绿,花椒香麻、藤椒偏麻,这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加
  

  14.
  此步骤用料
  

  藤椒
  20克
  植物油700克,放到一个小锅里,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮,小火5到8分钟慢慢爆香
  

  15.
  然后倒入30克干辣椒后关火,让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好
  

  16.
  关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉
  

  17.
  降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒,小火爆香
  

  18.
  冷水加入鱼头和鱼排,水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟
  

  19.
  黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底
  

  20.
  将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上
  

  21.
  煮鱼头和鱼排的水下入鱼片,不要一次全部将鱼片倒入锅里,开中小火,一片片将鱼片下入锅里,全程不要开大火
  

  22.
  煮熟的鱼片捞出盛在大碗里,将煮鱼的汤也倒一些在大碗里
  

  23.
  热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火,不要辣椒籽
  

  24.
  趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可
  

  

  

  

  

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沙发
发表于 4 天前 手机网友 | 只看该作者
不错
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板凳
发表于 4 天前 | 只看该作者
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地板
发表于 4 天前 | 只看该作者
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5#
发表于 4 天前 | 只看该作者
口水都留下来了
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6#
发表于 4 天前 | 只看该作者
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7#
发表于 4 天前 | 只看该作者
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8#
发表于 4 天前 | 只看该作者
了解!
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